Atelier cuisine moléculaire
Les principes (levures et micro-organismes) et les différents types de fermentation (lactique, alcoolique, etc.)
• Les usages culinaires, historiques et culturels des aliments fermentés
• La fermentation comme méthode de conservation des aliments
• Les liens entre aliments fermentés, microbiote intestinal et santé
• Les applications dans la fabrication du pain, des fromages, des yaourts, du kéfir, de la choucroute, du kombucha, etc.
