De la vigne au vin, un chemin parsemé de champignons

Conférence de Marc-André Sélosse, biologiste spécialisé en mycologie. Il est professeur du Muséum national d’histoire naturelle, professeur aux universités de Gdansk (Pologne) et Kunming (Chine), membre de l’Académie d’agriculture de France

Ce projet s'inscrit dans le cycle des Vendanges du Savoir, une action portée par l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l'université de Bordeaux, l'université de Bordeaux Montaigne et la Fondation pour la Culture et les Civilisations du Vin (fondation chargée de l'exploitation de La Cité du Vin).

Les Vendanges du Savoir est un vecteur de diffusion des connaissances scientifiques à l'intention du grand public. L’objectif des Vendanges du Savoir (VDS) est de présenter l’actualité de la recherche autour de la vigne et du vin avec des chercheurs de toutes disciplines et de décloisonner les savoirs.  

Cette conférence inaugurale de la saison des Vendanges du Savoir aura lieu dans l'Auditorium de la Cité du Vin et sera accessible à distance en direct en ligne.

Elle fera l'éclairage sur la diversité des rôles des champignons dans le long cheminement de l'élaboration du vin : de la vigne jusqu'au verre de vin.
En effet, les champignons sont à la fois des aides et des embûches, pour le viticulteur puis pour le vinificateur. Les champignons pathogènes sont une crainte mais la plante est aussi aidée de champignons qui la nourrissent, sur ses racines, et qui la défendent, jusque sur ses feuilles. Les grappes peuvent bénéficier de champignons qui bonifient la maturité des fruits : c’est la pourriture noble ! A la cave, les champignons sont présents : des levures font la fermentation, la genèse du gras du vin ou de ses arômes secondaires. D’autres levures indésirables guettent, qu’on doit éconduire. Il y a encore quelques champignons dans le cheminement du vin (dont ceux du goût de bouchon). Favorables ou défavorables, les champignons du microbiote de la vigne puis du vin doivent être gérés, utilisés ou bridés : depuis des temps immémoriaux, le savoir-faire du vin s’y efforce...

Un temps d'échanges est prévue à l'issue de la conférence.
Cette conférence inaugurale sera également l'occasion de présenter les différents rendez-vous qui ponctuent la saison des Vendanges du Savoir (conférences, dégustations savantes, balade savante). La conférence sera accessible en replay sur le site de la Cité du Vin (médiathèque) ainsi que sur le site de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin.