La fermentation au quotidien

 

Problématique

Le pain, le vin, le fromage sont des aliments fabriqués par l’homme : qu’ont-ils en commun ?

Déroulement de l’activité :

Semaine 1 :Lecture de documentaires adaptés à l’âge des enfants et découverte du concept de fermentation. Établir une liste de mots-clés retrouvés lors des lectures :

Pour chaque type de fermentation dessiner les étapes principales

Pain : ajouter de la levure, la pâte lève ;  pétrir, donner forme et cuire

Vin : écraser le raisin laisser fermenter, filtrer, surveiller la température, mettre à vieillir

Fromage : séparer le lait (présure) garder le caillé l’ensemencer avec le ferment mettre en forme

Semaine 2 : expérimentation et rencontre avec un boulanger (ou un fabricant de fromage)

Mettre en évidence la production de gaz lors de la fermentation (avec un ballon de baudruche sur un tube à essai)

Utiliser plusieurs types de levure : levure de boulangerie, levure pour yaourt, fermentation naturelle (raisins écrasés)

Les différentes activités seront recensées dans une exposition à la bibliothèque.

Rencontre avec Valérie Moulinier qui élève des chèvres et fabrique du fromage. Elle explique comment elle s'y prend, montrera des enregistrements video des différentes étapes  de la fabrication.

Lors de l'atelier ouvert au public, les enfants et les adultes testeront leurs connaissances en s'appuyant sur l'exposition pour faire un quizz.