Le vin, le cerveau et la dégustation

À chaque gorgée, c’est une multitude d’informations sensorielles — odeurs, couleurs, saveurs, arômes, textures, température  — que notre cerveau doit percevoir, reconstruire, interpréter pour la confronter à sa mémoire, faire naître une émotion, une décision, tout en formulant un jugement, une appréciation, le plus souvent à travers des mots. La dégustation est donc un processus sensoriel et cognitif complexe et le goût du vin est autant dans le verre que dans notre tête !

Neurobiologiste, chercheur à l’Institut Pasteur et spécialiste de la perception sensorielle et de la plasticité du cerveau, Gabriel Lepousez nous invite à un voyage œnologique au cœur de notre cerveau pour explorer les subtilités de nos sens et les rouages de notre cerveau pendant la dégustation du vin.

Saviez-vous que le système olfactif utilise plus de 400 récepteurs différents ? Et que notre bouche est l’organe tactile le plus sensible de notre corps ?

Lors de cette conférence interactive, venez comprendre comment les dernières découvertes en neurosciences bouleversent l’art de la dégustation.