Préhistoires du goût
L’une de citations les plus célèbres de Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es » s’applique aussi à la démarche archéologique. Car étudier l’alimentation de la préhistoire, c’est à coup sûr s’approcher au plus près de ce qu’étaient la vie quotidienne, les savoir-faire, les traditions culturelles et culinaires des populations du passé. Que mangeaient-elles ? Comment ? Etaient-elles en bonne santé ?
Pour répondre, nous disposons de leurs squelettes lorsqu’ils sont conservés, de leurs« poubelles » (les reliefs de leurs repas), ou encore des représentations artistiques, lorsqu’ils nous en ont laissé… Mais ce sont des sources d’informations indirectes : pas de livres de recettes, et pas d’aliments conservés, car la matière organique ne résiste pas aux millénaires et disparaît irrémédiablement. Mais il en reste parfois un peu, en quantité infinitésimale, dans les structures des ossements ou dans les sédiments. Commence alors une passionnante enquête ou chaque détail compte. Un « paleo-cold-case » de l’assiette préhistorique !
ANIMATION #1 : PUBLIC : SCOLAIRE
Date : Vendredi 2 octobre 2026
Public cible : lycée professionnel hôtellerie ou CAP cuisine
Nombre : 30 élèves (jauge à préciser)
- Horaire 9h45-10h45 : Visite thématique avec collections du musée avec Eléonore De Castro
Titre : « Enquête de recettes : Comment savoir ce que mangeaient Néandertal et Cro-Magnon ? »
Thème : Cette visite des collections exposées du musée national de Préhistoire apporte des connaissances sur l’écologie des époques glaciaires et les moyens de subsistance des néandertaliens et des Homo sapiens. Elle aborde aussi les méthodes bioarchéologiques (usures dentaires, pathologies, isotopes, ADN...) qui permettent reconstituer l’alimentation des humains du passé.
- Horaire 11h00-12h00 : Atelier / Rencontre à l’abri Pataud avec Roland Nespoulet
Titre : « Jusqu’au bout du gras : les recycleurs de la préhistoire. »
Thème : Occupé pendant 15 000 ans (de – 35 000 à – 20 000 ans) par des chasseurs-cueilleurs-collecteurs, l’abri Pataud est un ancien abri-sous-roche. C’est un lieu idéal pour étudier les modes de vie et les campements des premiers Homo sapiens en Périgord. Les fouilles conduites sur le site ont révélé des dizaines de feux et des milliers d’ossements qui permettent de comprendre les stratégies de chasse, les techniques de boucherie, et la cuisson des aliments. Une fois toutes les parties nutritives des proies exploitées, les os concassés pour en extraire la moelle et, certainement, la confection de bouillons gras, les ultimes fragments d’os sont finalement utilisés comme combustible. Rien ne se perd !
- Horaire 12h30-14h00 : Déjeuner-rencontre avec un chef étoilé aux Eyzies-de-Tayac (Bistro Les Glycines)
- Horaire 14h30-15h30 : « Le porc dans l’histoire de l’alimentation » : rencontre à l’auditorium du MNP avec une doctorante du Muséum national d’Histoire naturelle qui étudie l’alimentation du passé à travers les relations hommes-animaux.
ANIMATION #2 : GRAND PUBLIC
Date : Mercredi 7 octobre 2026
Public cible : familles – adultes
Nombre : 40 (jauge à préciser)
Intervenant clé : Christophe Lavelle, chercheur au CNRS-MNHN et expert en gastronomie
- Horaire 14h15-15h15 : « Trésors de la rivière, l’exploitation des ressources aquatiques au Paléolithique » Chasseur, cueilleur, pêcheurs ! Cette visite guidée des collections du musée national de Préhistoire cible les preuves d’exploitation du monde aquatique par les néandertaliens et les Homo sapiens. Visite thématique du MNP par une guide-conférencière GrandPalaisRMN
- Horaire 15h30-16h30 : démonstrations et expérimentations culinaires à l’auditorium du MNP par Christophe Lavelle
- Horaire 17h30-19h00 : Conférence « alimentation de l’humanité » à l’auditorium du MNP par Christophe Lavelle
- Horaire 20h00-22h30 : « Délicieuses expérimentations, de la science du goût à l’assiette », sous le grand abri du MNP, concoctées par un chef cuisinier périgourdin et Christophe Lavelle.
