Qu'est-ce qu'une viande de qualité ? Regards croisés entre science, élevage et consommateurs

Qu’est-ce qu’une viande de veau de qualité ? La réponse n’est pas toujours la même selon que l’on est consommateur, éleveur ou scientifique. À partir d’une étude menée de part et d’autre de la frontière franco-espagnole, cette conférence explorera les différents critères qui définissent la qualité de la viande et montrera comment les filières s’organisent pour la garantir.