CATALOGUE - ATELIER - Laboratoire d'expérimentation culinaire

Publié par Lucile Beneteau, le 18 avril 2017   84

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Cuisiner des spaghettis à la framboise, utiliser le principe de sphérification pour faire du caviar de mangue, réaliser une mousse au chocolat sans oeuf, c'est possible !

Siphon, seringue et tube en main, les participants transforment les fourneaux en un laboratoire d’expérimentation culinaire.

Ils vont utiliser des principes de physique-chimie pour réaliser des recettes de cuisine moléculaire étonnantes !


Les objectifs :

  • Découvrir les phénomènes chimiques qui se produisent en cuisine.
  • Comprendre et utiliser les principes de la sphérification et de la gélification.
  • Associer et comprendre les différents états de la matière aux aliments cuisinés.

Retrouvez toutes les informations sur la page de l'atelier.

Un atelier de Cap Sciences.